Consultoría gastronómica · PanamáAgenda abierta para diagnósticos
Lo queno se mide,se pierde.
Auditorías de inventario, control de costos, ingeniería de menú e implementación de sistemas para restaurantes que quieren saber —con números reales— dónde se les va el dinero.
Un restaurante rara vez se hunde por la comida. Se hunde por lo que nadie cuenta: la merma, la porción que crece, la receta sin costear y el inventario que vive en una libreta.
01 — Fuga
Inventario en papel
Sin conteos periódicos ni cruce de teórico contra físico, las diferencias se vuelven invisibles hasta el cierre de mes. Para entonces, el dinero ya se fue.
02 — Fuga
Recetas sin costeo
Si no existe ficha técnica, el precio del plato es una intuición. Y la intuición no paga la planilla ni a los proveedores.
03 — Fuga
Menú sin ingeniería
Hay platos que se venden mucho y no dejan nada. Otros dejan buen margen y nadie los empuja. El menú también se audita.
Auditoría de inventarios
Detectamos dónde se va tu dinero.
Contamos en sitio, cruzamos el teórico del sistema contra el físico y te entregamos un reporte de diferencias valorizado en dólares. Sin suposiciones.
Conteo físico con visitas presenciales en bar, cocina y almacén.
Cruce teórico vs. físico producto por producto.
Valorización de pérdidas y ahorros recuperables.
Plan de acción con responsables y controles que se quedan.
* Ejemplo ilustrativo de un reporte de Restaurando.
Servicios
Cuatro frentes. Un solo objetivo: rentabilidad.
Cada proyecto empieza en tu local y termina con controles funcionando. Puedes contratar un frente puntual o combinarlos en un plan a la medida de tu negocio.
01
Auditoría de inventarios
Conteo físico presencial, diferencias teórico vs. físico, valorización de mermas y un sistema de control que se queda funcionando.
Conteo físicoMermasReporte de diferencias
↗02
Control de costos
Costeo de recetas, fichas técnicas, food cost y análisis de rentabilidad para saber cuánto deja realmente cada venta.
Fichas técnicasFood costRentabilidad
↗03
Ingeniería de menú
Clasificamos cada plato por popularidad y margen. Lo que no aporta valor sale de la carta; lo que deja dinero, se impulsa.
Matriz de menúPreciosEstrategia comercial
↗04
Implementación de sistemas
Punto de venta conectado al inventario, digitalización de facturas y compras, y contabilidad en la nube. Datos reales, sin formatos manuales.
Invu POSQuickBooksDigitalización
↗
Además
Evaluación de negocioDiagnóstico de la estructura operativa y financiera con plan de acción.
Manuales y calidadProcedimientos estandarizados para que la operación no dependa de una persona.
Capacitación de personalFormación práctica para cocina, bar, salón y administración.
Cartera de proveedoresComparativa de precios, condiciones y calidad para comprar mejor.
Marketing gastronómicoEstrategias de ventas que empujan los productos que sí dejan margen.
Contabilidad y finanzasConciliaciones bancarias, declaraciones de renta y registros en orden.
Administración y operaciónAcompañamiento en la gestión diaria y en la toma de decisiones.
Negocios desde ceroTe ayudamos a abrir con bases sólidas desde el primer día.
Visita presencial y evaluación de la estructura operativa y financiera. Identificamos dónde están las fugas y qué atacar primero.
Paso 02
Auditoría
Conteo físico en bar, cocina y almacén, cruce con el teórico y reporte de diferencias valorizado.
Paso 03
Análisis
Costeo de recetas, ingeniería de menú y revisión de proveedores y compras. Cada plato con su margen real.
Paso 04
Implementación
Punto de venta conectado al inventario, digitalización de facturas y compras, y contabilidad en la nube.
Paso 05
Estandarización
Fichas técnicas, manuales de procedimientos y capacitación del equipo para que el orden se sostenga solo.
Paso 06
Seguimiento
Indicadores claros y revisiones periódicas. Los resultados se miden, se corrigen y se mantienen en el tiempo.
Sobre mí
Manuel Martínez.
Fundador de Restaurando · Consultor en control de costos, inventarios y sistemas para la industria gastronómica y retail.
Misión
Fortalecer y orientar a los negocios a alcanzar su máximo potencial, contribuyendo al crecimiento sostenible en la industria gastronómica y retail.
Visión
Ser referente en alimentos, bebidas y retail: socios estratégicos de nuestros clientes, construyendo experiencias sostenibles y exitosas.
Soy Manuel Martínez y ayudo a restaurantes, cafeterías, bares y comercios en Panamá a entender, reducir y manejar sus costos de la manera correcta, para que crezcan de forma sostenible.
Restaurando nació en una mesa de restaurante. Después de años visitando locales, fábricas y negocios de retail, veíamos lo mismo en casi todos: falta de control. Una noche, entre amigos, empezamos a anotar todo lo que ese lugar necesitaba mejorar… y entendimos que nuestra experiencia podía ayudar a otros empresarios a construir bases sólidas.
Desde entonces trabajo dentro de cada negocio: cuento el inventario, costeo las recetas, analizo el menú e implemento los sistemas que permiten tomar decisiones con datos reales y no con intuición.
01
Auditorías de inventario con visitas presenciales.
02
Control de costos, fichas técnicas e ingeniería de menú.
03
Implementación de POS, ERP y contabilidad en la nube.
04
Manuales de procedimientos y capacitación de equipos.
— Manuel Martínez
Tecnología
Sistemas que implementamos.
Te ayudamos a usar la tecnología para llegar más lejos: elegimos, configuramos y capacitamos a tu equipo en la herramienta correcta para tu operación.
Punto de venta
Invu POSPOS en la nube con inventario, clientes, facturación, proveedores y ventas online.
Punto de venta
ShogoSistema para restaurantes con ventas, mesas, cocina e inventario en un solo lugar.
ERP
OdooInventario, compras, ventas y contabilidad integrados en una sola plataforma.
Delivery
DeliverectPedidos de las apps de delivery integrados directo a tu POS y a tu cocina.
Gestión
CLAU.IOPlataforma de gestión y automatización para la operación de restaurantes.
Inventario
MarketManControl de inventario, recetas y compras conectado a tus proveedores.
Contabilidad
QuickBooksRegistros contables, gastos y facturación en la nube, sin papel.
